Det är ju både gott och nyttigt med blåbär – så varför inte baka en blåbärstårta? Detta recept kommer från tidningen Matmagasinet. Egentligen ska det vara hasselnötter i bottnen, men eftersom jag är allergisk mot det så blev det sötmandel istället. Välj själv om du vill ta nötter eller mandel.
Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, smörj kanterna på formen.
Botten: Mal 200 g sötmandel/hasselnötter i mandelkvarn (det funkar OK i matberedaren också, kan jag intyga). Blanda ner 1 tsk bakpulver i mandeln/nötterna. Vispa 3 stora ägg och 2 dl strösocker poröst. Vänd ner de malda mandeln/nötterna försiktigt, och häll sedan smeten i formen.
Grädda på den nedersta falsen i ugnen i ca 35 minuter, känn med sticka så att kakan är klar. Låt kakan svalna innan du lossar den från formen.
Mascarponekräm: Vispa 3 dl vispgrädde lätt och fluffig. Rör 1 burk (250 g) mascarpone mjukt i en stor skål, och tillsätt 4 msk florsocker, fröna från 1 vaniljstång (spara stången till blåbärsfyllningen) samt skalet från 1 citron. Vänd ner lite grädde i taget och rör till en smidig kräm. Ställ i kylen så länge.
Blåbärsfyllning: Koka upp 1 ask frysta blåbär (225-250 g) tillsammans med 4 msk strösocker och den urskrapade vaniljstången. Låt koka samman och kyl därefter.
När blåbären har svalnat tar du några skedar av saften och häller i mascarponekrämen, så blir den ljuslila och fin.
Lägg tårtbottnen på ett fint fat och fördela blåbären över kakan. Bred därefter försiktigt ut mascarponekrämen och toppa med chokladspån. Serveras omgående.