Nyårsaftonsdessert 2024 – en smak av sommar, mitt i vintern! Jag vägrar köpa färska, importerade jordgubbar när frysen är fylld med bär från egna trädgården. Då får estetiken stryka lite på foten, helt enkelt. Receptet från ”Brinken bakar” räcker till åtta mini-pavlovas.
Börja med pavlovan, som går att förbereda dagen innan: Vispa 100 g (3-4 st) äggvita till ett hårt skum. Tillsätt därefter 90 g (1 dl) strösocker, lite i taget. Därefter siktar du ner 120 g (2 dl) florsocker. Vänd försiktigt ner florsockret med en slickepott (vispa ej).
Spritsa eller klicka ut smeten i åtta rundlar på en plåt. De växer inte i storlek, utan bör få plats på en plåt. Gör kanterna lite högre än mitten.
Sätt ugnen på 80 grader. Grädda marängerna i mitten av ugnen i 2 h med varmluft. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå ytterligare en timme. Därefter öppnar du ugnen och tar ut dem.
Fortsätt med din jordgubbsmousse: Om du använder frysta bär behöver dessa tinas. Om de är utländska rekommenderas att de kokas upp, se förpackningen.
Lägg 3 gelatinblad i kallt vatten, minst fem minuter.
Mixa 300 g jordgubbar till en puré.
Koka upp 5 dl vispgrädde och 0,5 dl strösocker. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta ner.
Blanda ner jordgubbspurén och 2 tsk vaniljsocker.
Häll över i en skål stor nog att vispa pannacottan i. Plasta pannacottan, plasten bör läggas ner mot ytan för att undvika ”skinn”, och ställ i kylen minst 5-6 h. Allra helst över natten.
Precis innan servering tar du fram pannacottan och vispar den krämig och fluffig med elvisp. Fyll därefter din maränger med jordgubbspannacottan och dekorera på valfritt sätt.
Jag valde att blanda tinade jordgubbar med lite florsocker och finrivet limeskal, fräscht och gott!