En potatissallad som passar perfekt till sommarens grillkvällar
Välj mandel eller pinjenötter, ca 1/2 dl: Skålla hel mandel och skala den. Rosta mandel eller pinjenötter i en torr stekpanna – akta, det bränns lätt. Lägg åt sidan till servering. Grovhacka mandlarna.
Koka 800 g färskpotatis. Häll av och låt ånga av så att den svalnar.
Hacka 4-5 soltorkade tomater i olja samt ett litet knippe bladpersilja. Skiva 2 schalottenlökar eller 1 rödlök. Blanda detta i en stor skål tillsammans med 3 msk olivolja och 1 msk vitt vin. Observera att alkoholen är kvar i vinet här – vill du ha alkoholfritt så rekommenderar jag en skvätt vit balsamvinäger istället.
Skär den avsvalnade potatisen i bitar. Blanda ner mandel/pinjenötter och potatis i tomat- och vinvinegrätten. Toppa med riven parmesanost. Blanda försiktigt och servera.