Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra – ett perfekt sätt att ta tillvara grönsaker som börjar bli tråkiga i kylskåpet. Eller när grönsakslandet svämmar över av squash/zucchini!
Skär 1 squash och 2 paprikor i olika färger i grova bitar. Grovhacka 1 stor gul lök och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Hetta upp lite olivolja i en stor gryta och fräs lök och vitlök. Tillsätt de andra grönsakerna efter en liten stund och låt även de svettas.
Tillsätt 1 förpackning krossade tomater (400 g) och krydda med chilisås, ett lagerblad, en nypa strösocker samt salt och nymalen svartpeppar.
Låt koka 15 minuter under lock, rör då och då.
Låt sedan koka 10-15 minuter utan lock så att grytan tjocknar något.
Servera som tillbehör till grillad kyckling, kött eller fisk. Grytan är allra godast att äta dagen efter, så förbered gärna kvällen innan. Grytan går även utmärkt att frysa in och tas fram senare.