En underbart krämig, orange soppa! Servera den helt vegetarisk, eller toppa med ex. knaperstekt bacon.
Skala 2 stora sötpotatisar och 2-3 morötter. Skär grönsakerna i 1,5 cm stora tärningar.
Skala och grovhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Hetta upp matolja i botten av en kastrull, fräs lök och vitlök mjuk. Pudra över 1 tsk curry och fräs ytterligare en minut. Tillsätt de tärnade sötpotatisarna och morötterna.
Tillsätt 1,3 liter vatten, smula ner 1 grönsaksbuljongtärning. Tillsätt även 1 msk koncentrerad apelsinjuice. Krydda soppan med salt, nymalen svartpeppar och finhackad röd chili efter smak.
Låt soppan koka tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt 1,5 dl mellan- eller vispgrädde. Smaka av soppan med ev. mer salt och svartpeppar.
Servera soppan med ett gott bröd!