En uppiggande soppa full med nyttigheter från morötter och paprika. Varför inte testa att äta vegetariskt en dag varje vecka?
Skala 700 g morötter och skär i mindre bitar. Tärna även 1 gul paprika. Skala och hacka 1 liten gul lök och 1 rejäl vitlöksklyfta.
Hetta upp en klick smör i botten av en stor kastrull och stek lök och vitlök mjuk innan du pudrar över curry efter tycke och smak. Låt curryn värmas på lite innan du tillsätter de skurna morötterna och paprikan. Häll över 1 liter kokande vatten (använd vattenkokaren så är du extra klimatsmart) och tillsätt 1 grönsaksbuljongtärning, salt och nymalen svartpeppar.
Låt soppan koka under lock tills grönsakerna är helt mjuka, ca 12-15 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer och avsluta med att tillsätta 1 dl grädde av valfri fetthalt. Smaka av med ev. mer salt, peppar och curry.
Servera gärna soppan med ett gott bröd.