Imorgon ska jag och 1-årige sonen hälsa på jobbarkompisarna, och självklart har vi med oss go’fika!
En frisk och krämig limepaj som gärna serveras med en kula god vaniljglass.
Pajdeg: Kör 3 dl vetemjöl, 2 msk strösocker och 100 gram kallt smör i matberedaren. Tillsätt 1 äggula och 1-2 msk kallt vatten. Kör tills du får en smidig deg (en boll brukar bildas i matberedaren).
Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar kant. Nagga bottnen och fäst gärna kanterna med remsor av aluminiumfolie. Förgrädda pajskalet i 200 grader i mitten av ugnen, ca 10 minuter.
Limefyllning: Smält 100 g smör och låt svalna. Riv skalet och pressa saften från 3 lime. Vispa 2 ägg och 3 dl strösocker poröst. Rör ner limesaft och skal samt det avsvalnade smöret lite i taget.
Sänk ugnsvärmen till 175 grader och sätt ugnsgallret längst ner. Fyll pajskalet med den syrliga fyllningen och grädda pajen i 25-30 minuter.
Låt pajen svalna innan du sätter in pajen i kylskåpet, där den får stå fram till servering (gärna över natten).