En lättlagad soppa med många härliga smaker. Grundreceptet kommer från bloggen ”Remsans bistro”.
Hacka 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2-1 röd chili. Skala och tärna 1 stor sötpotatis.
Fräs lök och vitlök i lite neutral olja i botten på en stor gryta, tillsätt chili och sötpotatis när löken mjuknat lite. Häll över 1 liter vatten (gärna kokande från vattenkokaren).
Låt sjuda tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt då 1 burk kokosmjölk/kokosgrädde och 1 dl jordnötssmör. Mixa därefter soppan slät och smaka av med salt, nymalen svartpeppar och pressad lime.
Servera soppan med ex. kräftstjärtar, räkor, kycklingbitar, fiskbitar, salladslök, halloumi, frästa grönsaker…