Jag älskar risotto – så krämigt, så lyxigt, så fantastiskt gott…
Koka upp 1 liter vatten i vattenkokaren. Slå detta över 2 grönsaksbuljongtärningar i en tillbringare, lös upp buljongtärningarna.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs lök och vitlök i botten av en kastrull i lite olivolja. Tillsätt 3 dl avorioris (risottoris) och låt riset fräsa med en kort stund. Tillsätt 0,5-1 paket saffran, du bestämmer själv hur kraftig smak du vill ha (jag föredrar 0,5 paket).
Tillsätt 1 dl vitt vin och låt detta koka in i riset innan du tillsätter lite buljong i taget. Rör i risotton nästan hela tillagningstiden och tillsätt mer buljong när det börjar bli torrt. Räkna med att det tar 30 minuter innan riset är klart och att det går åt ca 8 dl buljong (men det är bra att göra lite extra innan man sätter igång).
Risotto ska vara krämigt – men det är en fin balansgång innan det blir för blött och geggigt… Övning ger färdighet!
Skär 400 g torskfilé i bitar. Vispa upp 2 ägg i en skål. I en annan skål blandar du 1 dl riven parmesanost, 0,5 dl ströbröd samt nymalen svartpeppar. Doppa först fisken i ägg och sedan i parmesanblandningen. Stek fisken i smör tills den har fått fin färg.
Tillsätt 1 näve riven parmesanost i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Tänk på att parmesanen är salt, så salt behövs nog i liten mängd.
Servera saffransrisotton till den parmesanpanerade torsken tillsammans med en god grönsak.