En underbar röd pesto där Västerbottensost, citron och rosmarin får sätta smak på fläskytterfilén.
Strimla 5-6 soltorkade tomater i olja, grovhacka 1 vitlöksklyfta och en kvist färsk rosmarin. Lägg detta i en skål tillsammans med 2 tsk olja från tomaterna. Tillsätt finrivet skal från 1/4 citron och lite pressad citronsaft, blanda även ner 50 g riven Västerbottensost. Mixa till en slät pesto, smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Skär upp en fläskytterfilé eller fläskfilé (á 700-800 g) längs med långsidan så att du får en ”platta”. Smeta ut det mesta av peston över köttet och rulla redan ihop köttet som en rulltårta. Bind upp köttbiten med steksnöre. Bryn köttet i smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar och låt det sedan gå klart i 200 grader varm ugn i ca 35-40 minuter.
Om du fick lite pesto över kan du använda det till såsen! När köttet är klart, låt det vila en stund i formen. Ta till vara på skyn i formen och värm den tillsammans med den kvarvarande peston i en kastrull. Tillsätt 2 dl mellan- eller vispgrädde och låt koka samman. Sila av såsen, red av med lite maizenaredning och smaka av. Klart för servering med valfria tillbehör 🙂