Fick inte till någon bra bild på denna fantastiskt goda rulltårta – men du får helt enkelt lita på mig att den var ljuvlig! Receptet kommer från systrarna Eisenmans bok ”Sommarens söta”.
Värm ugnen till 225 grader. Smörj ett bakplåtspapper med lite smör och lägg det i en långpanna.
Vispa 3 ägg, 2 dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker poröst. Tillsätt finrivet skal från 1 citron.
Blanda 1 dl vetemjöl, 1/2 dl potatismjöl och 1 tsk bakpulver i en skål. Sikta ner detta i äggsmeten.
Rör snabbt ihop smeten. Bred ut den på det smörade bakplåtspappret.
Grädda bottnen mitt i ugnen i ca 5 minuter. Stjälp upp den varma bottnen på ett sockrat bakplåt- eller smörgåspapper. Dra bort baplåtspappret som kakan gräddats på. Om pappret inte vill lossna kan du pensla det med lite kallt vatten, då brukar det släppa.
Låt bottnen svalna helt innan du fyller den med en blandning av 200 g cream cheese och 1 dl lemon curd. Bred ut färskostfyllningen över bottnen och därefter brer du ut ett tunt lager med hallonsylt. Rulla ihop rulltårtan från långsidan och låt ligga en stund innan du skär upp den. Förvara rulltårtan i kylen fram till servering.