En fantastiskt god sås, hämtad från Allt om mat:s artikel om Tommy Myllymäki. Tommys originalrecept var en skysås, men vi tyckte skyn såg lite oaptitlig ut – så vi mixade den. Färgen blev lite annorlunda – men smaken!
Skala och finhacka 2 schalottenlökar. Grovhacka 1 dl urkärnade, svarta oliver av hög kvalité.
Fräs löken i 2 msk olivolja, tillsätt oliverna och därefter 3 dl vatten och 1,5 msk kalvfond. Låt koka upp.
Tillsätt 2 tsk färsk hackad timjan och 1,5 dl riven parmesanost. Rör under kokning tills osten har smält. Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar (tänk på att oliverna och osten är salta).
Antingen serverar du såsen som en sky precis som Tommy, eller så mixar du såsen med stavmixer som vi gjorde. Tråkig färg med gudomlig smak i vilket fall 🙂