Har du inte älgfärs i frysen? Ta då mager nötfärs istället. En härlig fusion mellan svensk skog och asiatisk hetta 🙂
Strimla 300 g vitkål fint. Skala och riv även 1-2 morötter fint. Jag brukar använda matberedaren så går det supersnabbt och blir perfekt resultat. Finhacka 1 liten gul lök.
Hetta upp neutral olja i stekpannan och fräs vitkål och morötter tills de mjuknar. Tillsätt 1-2 pressade vitlöksklyftor samt gul lök. Smaksätt med japansk soya, sesamolja, sweet chili-sås samt nymalen svartpeppar. Även lite finriven ingefära är gott i. Liksom fisksås och någon form av chili. Tyvärr har jag inga exakta mått här, du får smaka dig fram.
Lägg över grönsaksfräset i en skål så att det svalnar av. Hetta upp ny olja i stekpannan och stek 300 g älgfärs (eller mager nötfärs). Se till så att färsen blir riktigt ”småsmulig”. Blanda ner älgfärsen i vitkåls- och morotsfräset.
Låt fyllningen svalna något.
Ta fram 1 paket filodeg från kylen (finns fryst med, tina degen då i kylskåp över natten). Jag föredrar dock den kylda, den brukar inte vara särskilt trasig.
Hetta upp 2 cm neutral olja i en stekpanna till friteringen – jag använder mindre olja och fyller sedan på med olja efter hand. Se till så att du har ett stort lock i närheten så att du kan kväva elden om det skulle ske en olycka! Häll aldrig vatten i brinnande olja!
Gör några vårrullar i taget – i samma takt som du friterar. Filodegen är känslig och blir snabbt mjuk och trist. Fördela fyllningen längst upp på ena kanten av varje filodegsblad. Vik in långsidorna och rulla sedan ihop till en tjusig rulle. Fäst kanten genom att pensla lite kallt vatten på degen. Fritera på medelhög värme, vänd vårrullarna så att de får fin färg runtom.
Låt de nyfriterade vårrullarna rinna av på dubbelvikt hushållspapper och avnjut dem sedan med japansk soya och sweet chili-sås.
Idag serverade vi en asieninspirerad gurksallad till, där gurkbitar blandades i en dressing av matolja, limesaft, torkad chili, flingsalt och honung.
Tips! Om du inte vill fritera kan du även ugnsbaka vårrullarna. Och vet du var, det var lika gott – men fräschare och betydligt mindre kladdigt! Lägg vårrullarna på en plåt och pensla dem med lite neutral olja. Tillaga i mitten av ugnen i 200 grader i 10-15 minuter, använd gärna varmluft. Klart för servering!
