Den här kantarellsåsen måste ni testa – hemligheten är en skvätt konjak eller sherry!
Fräs ca 250 g färska kantareller i en klick smör i en kastrull. Frysta, tinade går utmärkt – krama ur vätskan innan du steker dem.
Finhacka 1/2 gul lök och låt även löken fräsa med någon minut.
Pudra 1 msk vetemjöl över svampen och löken, rör runt och tillsätt 2 1/2 dl mellan- eller vispgrädde. Låt koka upp och tjockna något.
Krydda såsen med salt, nymalen svartpeppar och lite kinesisk soya för färgens skull. Tillsätt 1-2 msk sherry eller konjak. Låt såsen småputtra någon minut så att smakerna hinner utvecklas. Vill du ha mer sötma kan du tillsätta lite vinbärsgelé.
Servera såsen till kött – t. ex. helstekt fläskfilé eller baconlindade älgfärsbiffar.