Mmmm… Räcker till 6-8 mackor, beroende på hur generös du är med fyllningen.
Finhacka 1 gul lök.
Ansa 1 liter färska kantareller (eller ta motsvarande mängd förvällda kantareller i frysen som du såklart har kvar sedan höstens skogspromenader). Burkkantareller? Nä…
Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen (går snabbt med förvälld svamp, betydligt långsammare med färsk svamp). Tillsätt löken när kantarellerna har fått fin färg.
När löken har mjuknat pudrar du över 2 msk vetemjöl och tillsätter 3-4 dl mellan- eller vispgrädde. Låt koka ihop och smaksätt med 1 msk kalvfond (välj vegetarisk fond om du önskar det) och 2 msk sherry eller konjak. Om du vill ha lite mer färg på stuvningen tillsätter du lite kinesisk soya. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lite persilja är både gott och fint i, fryst funkar utmärkt.
Låt stuvningen tjockna och ställ sedan åt sidan. Rosta brödskivor och fördela svampstuvningen över brödskivorna. Toppa med pepprig ruccola och avnjut härligheten tillsammans med ett glas vin!